Desafios da bubalinocultura leiteira


A criação de búfalos tem sido uma das grandes apostas dentre os pecuaristas brasileiros por conta do seu fácil manejo, adaptação ao clima nacional e necessidades alimentares diferenciadas. A alta produtividade que o animal apresenta também é um dos fatores que mais chama a atenção para a criação. Uma búfala produz, em condições de exploração à pasto e em uma ordenha diária, cerca de 1.000 Kg de leite por lactação, com duração média de 250-270 dias, muito próximo ao produzido por bovinos, porém, com menos exigências de manejo e alimentação. Mas, apesar do leite de búfala possuir níveis maiores de cálcio, mais proteínas, mais carboidratos e mais vitamina A do que o leite de vaca, é um produto pouco conhecido, logo, pouco aplicado na indústria. Inclusive, o alto valor de lipídeos, que possibilita a produção de muitos derivados lácteos, seria muito mais bem aproveitado. Como exemplo, na formação de texturas mais firmes e cremosas. Não haveria a necessidade da utilização de espessantes como o leite em pó, devido ao seu alto teor de gorduras, proteínas e à elevada retenção de água dessas últimas. É o caso da fabricação, por exemplo, de iogurtes e creme de leite. Os queijos mais famosos de origem italiana também são derivados do leite de búfala. A Mozzarella é um tipo de queijo feito a partir de leite bubalino integral, com alto teor de gordura, o que lhe confere paladar delicado. E a Ricotta, onde a fabricação é feita a partir da acidificação do soro de queijo e um mix de leite (onde a maior parte é leite de búfala),afim de atender a demanda do consumidor por um queijo mais suave e cremoso. Outro queijo tão famoso quanto os citados anteriormente é o Cheddar, originado na Índia. Mas, apesar de ter produtos derivados populares, acredita-se que o maior desafio da bubalinocultura é desmitificar a figura que o búfalo tem e o fornecimento de informação dos produtos derivados que, claramente, estão presentes no cotidiano do brasileiro, mas dificilmente reconhecidos.


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